- 「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供するお店を志し２００３年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店（現在 閉店）。
オーガニック野菜農家との繋がりからもっと野菜の魅力を伝えたいと考え、２００６年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』を東京・中目黒に開店。
２０１１年には、六本木に世界初の野菜寿司専門店『野菜寿し ポタジエ』をオープン。日本の食文化の象徴である“米”と共に、野菜を脇役ではなく“主役”として扱い、日本全国の“旬”な野菜を楽しむためのステージを広げています。また、日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演など、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師など幅広く活動をしています。
ビタクラフトのお鍋で野菜を調理すると、 水を使わない、低温で調理できるということより、 野菜本来の美しく豊かな「色」をそのまま活かすことができます。 目でも楽しんでいただきたいスイーツには、 非常に大切なことで、 その素晴らしい特色を活かし、また本来の優しい野菜の味も 、意外性とともに楽しんでいただこうと、 ナスのコンポートをご用意させていただきました。
日頃より、野菜、そして農家の方々と向き合い、 野菜スイーツ・野菜のお寿司という形で、 みなさまに広く野菜の魅力を知って頂ければと考えております中で、 この度のビタクラフトの研究の発表は、 野菜を美味しく食べる、また健康にもつながるということを、 調理方法・お鍋を通してより実現できるものとして、 非常に嬉しく、また勉強になると共に、 これからより広く、みなさまの食卓につながっていくことを期待しております。
