• 鍋にサラダ油とにんにくを入れて中火で加熱し、にんにくに色がつき始めたら弱火にし、焦がさないようにきつね色になるまで炒め、紹興酒、しょうゆ、砂糖を入れて、軽く煮詰めて火を止め、いったん取り出す。
• (1)の鍋に海老を並べ、取り出しておいた(1)のソースをかけてフタをし、中火にかけて沸いてきたら弱火にして2～3分加熱する。お好みで香菜を添える。

海老(殻つき)

12尾

にんにく(みじん切り)

大さじ4

サラダ油

大さじ2

紹興酒

大さじ2

しょうゆ

大さじ1.5

砂糖

少々

香菜

適量

・にんにくはみじん切りにしておく。
・海老は殻をむき、背中に深く包丁で切り込みをいれて背わたもとっておく。