• 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で加熱する。にんにくが色づき始めれば焦がさないよう弱火にし、きつね色になってきたら玉ねぎを加えて、さらに炒める。
• (1)に魚介類を加えて火加減を中火にし、さっと炒める。白ワインを加え、アルコールを飛ばし、サフランブイヨンを入れてフタをする。
• 沸騰したら、弱火にしてアクをとり、再びフタをして10分ほど煮る。
• 仕上げに塩、こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

たら(白身魚)

1切れ(80g)

海老(殻つき)

4尾

あさり

150g

玉ねぎ(小)

1/2個

にんにく

1片

白ワイン

50cc

オリーブオイル

適量

パセリ

少々

塩、こしょう

各少々

【サフランブイヨン】

スープストック

2カップ

サフラン

少々

・あさりは砂だしをしておく。
・たらは食べやすい大きさに切る。
・海老は背中からはさみで切り込みを入れ、背わたをとっておく。
・玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにしておく。
・スープストックは水2カップに固形ブイヨン1.5個を煮溶いて作る。
・サフランブイヨンを作っておく。スープストックにサフランを浸して色を出しておく。