内径25.5cmの鍋とハイドームもしくはフライパン27.0cmを使用
（ハイドームは5層構造のため、IHには使用できません）

• タン ･･･1Kg
• 粗塩 ･･･1Kg
• 卵白 ･･･1個分
• 塩 ･･･適量
• こしょう ･･･適量
• 黒こしょう ･･･適量
• レモン ･･･適量

1. (1)タンに塩、こしょうをたっぷりすり込む。ボウルに粗塩と卵白を入れ混ぜ合わせておく。
2. (2)鍋に(1)の粗塩を敷き、タンをのせ、残りの粗塩で全体を包み込む。
3. (3)予め熱しておいたハイドームを(2)の鍋にのせ、弱火でじっくり45〜50分間焼く。
4. (4)できあがったら、粗塩をはがして冷ましておく。
5. (5)薄くスライスして大皿に盛りつけ、レモンと黒こしょうでいただく。