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Home > 素材を活かす ヘルシーレシピ集 > 蒸す > 白菜のかさね蒸し煮
- 白菜･･･大5枚（約500g）
- 鶏ひき肉･･･300g
- 干し椎茸･･･3〜4枚
- にんじん･･･1/3本
- 木綿豆腐･･･1/3丁
- 絹さや･･･5〜6枚
- 柚子の皮･･･適量
- 水溶き片栗粉･･･大さじ2〜3
A- しょうがの搾り汁･･･大さじ1
- 片栗粉･･･大さじ1
- 酒･･･大さじ1
- 塩･･･小さじ1
B- だし汁･･･400cc
- 薄口しょうゆ･･･大さじ2
- みりん･･･大さじ2
- 砂糖･･･大さじ1
- (1)白菜は1枚ずつきれいに洗い、水滴がついたまま鍋に入れ中火で加熱し、蒸気が上がったら白菜を裏返して火を止め、2分間余熱で茹で、ざるにあげ冷ます。
- (2)絹さやは筋を取り、さっと茹でざるにあげ冷ます。
- (3)豆腐は水気を切っておく。水で戻した椎茸とにんじんはみじん切りにする。
- (4)ボウルに鶏ひき肉、(3)の材料、Aの調味料を入れ、よく混ぜる。
- (5)まな板の上に白菜を1枚広げて、片栗粉（分量外）をふり(4)の具を4等分にして白菜の上にのばして敷く。同じ手順で4段重ねる。
- (6)鍋にBを入れ、(5)を半分に切って並べる。
- (7)鍋を中火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして15分間加熱する。白菜のかさね蒸し煮を取り出し、さらに4等分に切る。
- (8)鍋に残っている煮汁を沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけあんを作る。(7)を器に盛り、あんをかけ、細切りにした絹さやと柚子の皮を散らす。
