かぶの吹き寄せ蒸し

※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

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かぶは皮をむき、すりおろして水分を固く絞る。豆腐は昆布と塩を少々入れた熱湯で茹でる。
あまだい、鶏ささみ、海老は一口大に切る。湯を沸騰させた鍋に入れ、フタをし火を止め、5～6分間余熱で茹でる。
ゆり根は1枚ずつはずし、少量の湯でさっと茹でる。ぎんなんは外皮を割り、茹でて薄皮をむく。（缶詰でも可）生椎茸はさっと焼いて4等分に切る。
【A】を合わせたものに(2)、(3)をつける。
ボウルにかぶ、小麦粉、卵白を入れ混ぜ合わせ、さらに豆腐も加え軽く混ぜる。
ラップの上に(5)を4等分にして広げ、片栗粉を少々ふり、(4)から具を取り出してのせ、回りから包み込み、ラップの口を絞る。それをラップごと茶碗に入れる。
鍋に【B】を入れたものを一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。
別の鍋(もしくは蒸し器)に1～2cmの水を入れ、中火で加熱し、沸騰したら(6)を茶碗ごと入れフタをする。中火のまま5分間蒸す。ラップをはずして(7)のあんをかけ、木の芽を添える。