ローストビーフ

※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

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牛肉は形を整えながらたこ糸を巻きつけるように縛り、塩、こしょうをすり込む。
セロリ、にんじん、玉ねぎは薄切りにする。
鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、(1)を入れて、全体に焼き色をつける。肉の下に(2)の野菜を入れ、フタをして弱火にし20～30分間蒸し焼きにする。
別の鍋にグラッセ用に切ったにんじんとじゃがいも、水50cc～100ccを入れ中火にかける。蒸気が上がったらバターと塩を入れ弱火にし、柔らかくなるまで煮る。
肉を取り出し、【A】を入れ、とろみがつくまで煮詰める。
ローストビーフを薄切りにし(4)でグラッセにした、にんじん、じゃがいもとクレソンを添える。
ソースを器に入れる。