えびとタルタルポテトサラダのフライ

VitaKitchen～ビタクラフトのある暮らし～ Spring、2013

海老は殻と背わたを取り、腹から切り込みを入れて開き、包丁の背などで軽くたたいて伸ばす。塩、ホワイトペッパーをふり、小麦粉を両面につけて余分な粉をはたく。セロリは筋を取り、海老の大きさに揃えて棒状に切る。
じゃがいもは一口大に切る。ビタクラフトの鍋にじゃがいもと水50ccを入れ、フタをして中火にかけ、蒸気が上がれば弱火にして約10～12分加熱しザルに上げる。再び鍋に戻して弱火で水分を飛ばしてからボウルに移し、つぶしながら塩、ホワイトペッパー、酢を加えて味をなじませて冷やす。
（2）に【A】の材料を加えて混ぜ合わせてタルタルポテトサラダを作る。
（1）の海老に（3）のタルタルポテトサラダを薄くのばし、セロリをのせて海老で包み込み形をととのえる。
（4）の海老を【水溶き片栗粉】、パン粉の順に衣をつける。
ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し底から1～2cmのサラダ油を入れ170～180℃の温度で揚げる。