作り方

1. れんこんは皮をたわしでこすってよく洗い縦半分または4つに切ってから肉たたき等でたたいて一口大に切る。しし唐辛子はへたを取る。
しょうがは皮をむいて細切りにする。【A】を合わせる。ホワジャオはすり鉢などでパウダー状にしておく。

2. 鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、ごま油、しょうが、れんこんを入れて軽く炒め、【A】を入れてフタをして蒸気が上がり、ベイパーシールがかかれば弱火にして、れんこんが柔らかくなるまで煮る。(約5分)

3. 2にしし唐辛子を加えて煮汁を煮詰め、最後にホワジャオを加えて出来上がり。器に盛りつける。