鮭の炊き込みご飯

VitaKitchen～ビタクラフトのある暮らし～　野永喜三夫直伝、おいしい和食の作り方。ビタクラフトで和食をもっと身近に。

【４人分】

鮭は焼いて皮を剥がす。皮は4等分に切っておく。大葉は軸を切り落として半分に切り、重ねて千切りにする。
鍋に研いだ米と合わせておいたＡを入れて、平らにならす。鮭を上にのせてフタをする。弱い中火で10分（カタカタしても放っておく）、その後、極弱火で10分加熱する。最後に30秒火を強めて、おこげを作る。その後火を止め10分蒸らす。
フタを開けてごはんと鮭をほぐし、骨を取り除きながら軽く混ぜる。大葉とゆかり粉も加えて混ぜ、器に盛り、鮭の皮をトッピングして完成。大葉はアツアツのごはんにのせてフタをして置いておくと、黒く変色するので食べる直前に。