テンプパンでつくるパエリア

下準備

• ブイヨンにサフランを浸し、サフランブイヨンをつくる。
• あさりは砂抜きをし、ムール貝はひげを取り除く。それぞれ貝と貝をこすりあわせ、よく洗う。
• 海老は殻付きのまま、背ワタを取る。
• にんにくと玉ねぎはみじん切り、パプリカとピーマンは乱切り、ミニトマトはヘタを取る。

作り方

1. テンプパンにオリーブオイル小さじ1を入れて加熱し、160～170℃になったらあさりとムール貝を入れて軽く炒める。
   白ワインを入れて蓋をし、殻が開き始めたら火を止め、煮汁ごと取り出しておく
2. テンプパンにオリーブオイル大さじ1を入れて再び加熱し、160～170℃になったらにんにく、玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、海老を入れて軽く塩、こしょうをして、海老の色が変わったら取り出しておく。
3. テンプパンを加熱し、160～170℃になったら米を入れて軽く炒め、ミニトマトを加える。
   米が少し透き通ってきたら、取り出しておいた貝類（煮汁ごと）、海老、野菜を戻す。サフランブイヨンを入れ、塩、こしょうをして、蓋をする。
4. 沸騰したら火力を弱め、100～110℃で約14分加熱する。
5. 蓋を開け、110～120℃で1分加熱し、余分な水分をとばす。
6. （おこげを付ける場合は、蓋を取り120～130℃で約3分加熱する）
7. ちぎったイタリアンパセリを散らして、レモンを絞る。