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テンプパンでつくるミルクレープ

材料(1台分)

薄力粉
120g
2個
牛乳
300mL
グラニュー糖
8g
溶かしバター
大さじ1
少々
サラダ油
適量

【カスタードクリーム】

牛乳
240mL
グラニュー糖
55g
バニラのさや
1/4本
卵黄
3個分
薄力粉
24g
生クリーム
120mL

【デコレーション】

お好みのフルーツ
適宜

作り方

  1. ボウルに薄力粉をふるい入れ、中央をくぼませ、真ん中にグラニュー糖、塩、卵を割り入れる。泡立て器で卵を溶きほぐし、徐々に周囲の粉を混ぜていく。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、約1時間冷蔵庫で寝かす。
  2. テンプパンに牛乳、半量のグラニュー糖、バニラのさやを入れて加熱する。80~90℃になったら火を止め、さやは取り出す。
  3. ボウルに卵黄を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜ合わせる。
    2.で温めた牛乳の1/3量を加え混ぜてからテンプパンに戻し入れる。
  4. ゴムベラでかき混ぜながら、再び火にかけ、90~100℃になってとろみがつき始めたらさらに手早くかき混ぜる。温度が上がりすぎるようなら火から下ろしたりしながら混ぜ、十分なとろみをつける。(ダマが出来た場合はザルで裏ごしをする)
    バットに流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
  5. 1.の生地をザルでこし、溶かしバターを混ぜる。テンプパンにサラダ油を薄くひいて加熱し、150~160℃になったらテンプパンに生地を薄く広げる。表面が乾いてきたら、裏返して焼く。同様にしてすべての生地を焼く。
  6. カスタードクリームが冷えたらボウルに移し、ゴムベラで混ぜて柔らかく戻す。泡立てた生クリームを数回に分けて混ぜ合わせる。
  7. クレープを1枚広げて6.のクリームを伸ばし、クレープとクリームを交互に重ねる。切り分けて、フルーツなどを飾る。
  • クレープ生地は22cmのテンプパンで約15枚、26cmで約10枚焼き上がります。
  • 26cmで焼く場合はスライスしたフルーツを挟むとボリュームが出ます。