さばの味噌煮

VitaKitchen～ビタクラフトのある暮らし～　野永喜三夫直伝、おいしい和食の作り方。ビタクラフトで和食をもっと身近に。

【２～４人分】

さばは1切れずつ熱湯にくぐらせ3秒ほど霜降りをし、冷水に入れ血合いやウロコなどを取り除き水気をきっておく。魚の生臭さを取るため、必ず霜降りをすること。
長ねぎは斜め切りにする。しょうがは皮をむき、薄くスライスする。
フライパンに味噌と砂糖を入れ、混ぜながら酒と水を加え、フライパンの中で合わせ調味料を作る。そこにさばと長ねぎの白い部分、しょうがを加える。真ん中に穴を開けたクッキングペーパーで落とし蓋をする。角は内側に折り込む。フライパンのフタをして中火で10分加熱する。
10分経ったらフタを開け、フライパンを傾け煮汁をかけながら煮詰める。
煮汁が半分になったら、クッキングペーパーをよく絞って取り除き、長ねぎの青い部分を加える。煮汁をかけながら煮詰め、照りととろみがでてきたら味を確認する。必ず味を確認しながら煮詰める。煮詰まり過ぎて辛くなったら、水を加えてのばす。好みの味なっていたら器に盛り、煮汁をかける。