• たけのこは4cmのくし形に切り、片栗粉を適量まぶして余分な粉をはらい落とす。
• 【A】を合わせて衣を作る。
• 鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れる。油の温度が上がったらたけのこに(2)の衣をつけて揚げる。（※【揚げる】参照）
• 別の鍋に甘酢あんの調味料を入れ煮立てる。(3)を器に盛り甘酢あんをかけてできあがり。

【たけのこを茹でる】

• たけのこは1～2枚皮を残しておく。大きいたけのこの場合は切れ目を入れておく。
• 鍋にたっぷりの水とぬか、または米のとぎ汁をいれ中火で沸騰させる。
• 火を止め、フタをして鍋が冷めるまで置いておく。（余熱で茹でる）

茹でたけのこ

200g

片栗粉

適量

サラダ油

適量

【A】

小麦粉

大さじ6

片栗粉

大さじ2

ベーキングパウダー

小さじ1

サラダ油

小さじ1

冷水

100cc

【甘酢あん】

砂糖

大さじ3

しょうゆ

大さじ2

酢

大さじ2

水

大さじ2

ゴマ油

小さじ1

片栗粉

小さじ1～2