牛肉の筑前煮

※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

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牛肉は4cm位に切っておく。にんじん、大根、下茹でしたこんにゃくは一口大の乱切りにする。ごぼう、れんこんも一口大の乱切りにして、酢水につけてアク抜きをしておく。
鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、牛肉を入れ、フタをして弱火で1～2分間焼く。
火加減を再び中火にし、(1)の残りの材料を加えて炒め、Aの調味料を入れ、フタをして蒸気が上がったら弱火にする。途中、中身を返して全体に煮汁をからめる。
絹さやは筋を取り別の鍋で茹でる。（※【硬めの野菜を茹でる】参照）煮含ませた(3)に混ぜ合わせる。