• 米は炊く30分前に洗ってざるにあげておく。
• たけのこの根元の方は3mm厚のいちょう切り、穂先は薄切りにする。
• 油揚げは熱湯をかけ油抜きし、細かくみじん切りにする。
• 鍋に米、たけのこ、油揚げ、【A】を入れて軽く混ぜフタをし中火にかける。
• 蒸気が上がったら極弱火にして15分間炊く。火を止め、10分間蒸らす。
• 炊きあがったら全体をよく混ぜ、器に盛り、木の芽を上に添える。

【たけのこを茹でる】

• たけのこは1～2枚皮を残しておく。大きいたけのこの場合は切れ目を入れておく。
• 鍋にたっぷりの水とぬか、または米のとぎ汁をいれ中火で沸騰させる。
• 火を止め、フタをして鍋が冷めるまで置いておく。（余熱で茹でる）

米

3カップ

茹でたけのこ

300g

油揚げ

1/2枚

木の芽

適量

【A】

鶏がらスープ

600cc

酒

大さじ2

薄口しょうゆ

大さじ2

塩

小さじ1～1強

【鶏がらスープの作り方】

鶏がら

1羽

水

2L

長ねぎ

1本分

しょうが

1片分

※鍋に水と材料を入れ、一煮立ちした後、アクを取り弱火で15分位煮て、こしておく。