• もち米とイカの足を刻んだものを混ぜあわせ、イカの胴の中に6～7分目までつめる。端は楊枝でとめる。
• 圧力鍋に(1)のイカとAを入れ、ふたをしてから中火にかける。圧力表示ピンが上がりレベル2になったら、弱火にして、レベル2を維持したまま5分間加圧する。
• 火をとめ、そのまま自然放置して圧力表示ピンが完全に下がってから、ふたを開ける。再び中火にかけて、イカを返しながらさらに煮詰める。
• イカを取り出し、食べやすい大きさに切り、器に盛る。鍋に残った煮汁は水溶き片栗粉でとろみをつけ、お好みでかける。

もち米

1カップ

イカ

4杯

水溶き片栗粉

適量

楊枝

　

【A】

だし汁

400cc

しょうゆ

50cc

酒

50cc

みりん

50cc

砂糖

大さじ2

・イカは胴の長さが15cm程度のスルメイカ、またはヤリイカ
・もち米は洗ってざるに上げ、30分おく。
・イカは足とわたを取り除き、中をきれいに洗って皮をむく。足は細かく刻んでおく。