レシピ

 

 　　

　　 健康志向が高まる今、"雑穀米"が見直されいます。

　　 その雑穀米とハーブを組み合わせて、自然の恵みを上手に生かした料理を

　　 ご紹介します！

　　

　　 ハーブ野菜と呼ばれているものや、庭やベランダで育てているハーブなど、

　　 日常的に食べることで健康的な食生活が得られますよ。

　　

 

＞＞使用するハーブ＜＜

 

◆カレンデュラ◆

日本ではキンセンカと呼ばれています。抗酸化力のあるカロチノイド、フラボノイドが豊富。

 

 

◆レモンバーム◆

消化器系の緩和に期待できます。鎮静効果があり、リラックス効果もアリ。

 

 

 

＜雑穀米の香草リゾット＞　　　　　　 ～料理研究家 片桐 智子先生考案～

 

＞＞下記をクリックすると、レシピ内容が簡単にプリントアウト・データ保存ができます。

雑穀米の香草リゾットレシピ.pdf 

 

【材料】4人分　　
雑穀米 ・・・・・２カップ
ブイヨンストック・水（1：1） ・・・・・３カップ
たまねぎ（みじん切り） ・・・・・大さじ１
オリーブ油 ・・・・・大さじ１
白ワイン ・・・・・大さじ１
塩・こしょう ・・・・・適量
イタリアンパセリ ・・・・・適量

 

（下記材料は作り方②に使用）
ナチュラルチーズ ・・・・・１００ｇ
白ワイン ・・・・・５０ｃｃ
ブイヨンストック ・・・・・３カップ
カレンデュラ ・・・・・大さじ２
レモンバーム ・・・・・大さじ１

 

【作り方】
①雑穀米はさっと洗ってそのまま水に浸けて、１時間以上おく。

 

②ナチュラルチーズは、細かく刻んでワインを加えて１０分程おき、

   ブイヨンストックにハーブを入れて浸けておく。

 

③鍋を熱してオリーブ油を入れてたまねぎを炒め、

    ①の米を加えて更に炒め、軽く塩・こしょうをする。

 

④③にブイヨンストック・水と白ワインを加えて火にかけ、

   沸騰したら弱火にして３０分炊き、１０分蒸らす。

 

⑤④に②を加えてひと混ぜし、更に２～３分程火を通して器に盛り、

   イタリアンパセリを散らす。

 

　

　今回のハーバルキッチンは"中華薬膳"です。美肌作りに役立つ、カルシウムや

　コラーゲンがいっぱいの鶏ガラスープの取り方から、栄養満点×ハーブスープを

　ご紹介します！

　

　メイン食材に使った、トマトの赤みの色素、リコピンの抗酸化作用は強く、

　βカロチンの2倍！！「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるほど、

　多くの栄養素に富んでいます。

　また、ビタミンHやPなど特殊なビタミンが含まれているので、肌荒れを防ぎ、

  毛細血管を強化し、皮膚に栄養成分を送る作用があります。

 

 

＞＞使用するハーブ＜＜

◆シブレット◆

前回でも使われたハーブですが、丈夫で耐寒性もあり、路地や容器、水耕栽培も

容易にできます。

 

＜西紅柿蚕花湯（トマトの卵スープ＞　～料理研究家 片桐 智子先生考案～

 

>>下記をクリックすると、レシピ内容が簡単にプリントアウト・データ保存できます。

トマトの卵スープレシピ.pdf 

【材料】　　
トマト ・・・・・２個
玉ねぎ ・・・・・１/２個
シブレット ・・・・・１０本
干しえび ・・・・・大さじ２
卵 ・・・・・１個

 

スープ ・・・・・６カップ（※）
酒 ・・・・・大さじ１
塩 ・・・・・小さじ１
こしょう ・・・・・少々
ケチャップ ・・・・・ケチャップ

 

【作り方】
①トマトは皮を湯むきして種を取り、くし型に切る。

 

②玉ねぎは縦に巾１ｃｍに切り、シブレットは飾り用を残して粗切りにする。

 

③干しえびはぬるま湯につけてもどし、酒少々をふっておく。

 

④なべに炒め油を入れて熱し、③の玉ねぎを炒めて①のトマトを加え、
   シブレットを入れてひと混ぜし、③の干しえびとスープを加えて５分程煮る。

 

⑤④に調味料を入れて味を調え、割りほぐした卵を流し入れて火を止める。

 

 

 

＜鶏ガラスープの取り方＞（※）

【材料】
鶏ガラ・・・・・１羽
長ねぎ（青い部分）・・・・・１本
しょうが・・・・・１かけ

 

【作り方】
①鶏ガラと水３Lをなべに入れてひと煮立ちさせ、この煮汁は捨てて

   周りについたアクをきれいに洗い流す。

②再びなべに鶏ガラと水３Lを入れて火にかけ、ねぎをぶつ切りとしょうがのうす切りを

　 加えて、３０分から１時間位、途中弱火にして煮る。

③②のねぎとしょうがを取り出し、用途に合わせて使う。

 

  ビタクラフトの料理講師を務める、料理研究家 片桐 智子先生が

 身近にあるハーブを少し加えて、いつもの料理を一層美味しく仕上げます。

 ハーブはもともと肉や魚の臭みなどを消すために使われていたものですが、

 いまでは世界中で、風味や隠し味に、また料理のアクセントにも使われています。

 

 紹介する料理は、ごく自然にハーブを使ったもので、

 気軽に作れて体にやさしい一品です。

 

 

＞＞使用するハーブ＜＜

 

◆マロウの葉◆

マロウは、サプライズティーとも呼ばれて、ハーブティではよく知られた花ですが、

薬草としては葉の部分も使われ、ローマ時代には野菜としても栽培されていました。

葉にはビタミンA・B・Cが多く含まれ、サラダや炒め物、様々な料理に利用できます。

 

◆レモンバーム◆

育てやすいハーブで、料理やスイーツ作りによく利用するハーブのひとつです。

フレッシュ・ドライのどちらでも使えますが、花の咲く少し前までの柔らかい若葉は

香りに刺激もなく、サラダや他の料理にも使えるハーブです。

 

◆シブレット◆

チャイブともよばれて、ネギ科の香草です。香りもやわらかい。

 

 

 

＜白身魚とえびの香草蒸し＞　～料理研究家 片桐 智子先生考案～

 

＞＞下記をクリックすると、レシピ内容が簡単にプリントアウト・データ保存できます。

白身魚とえびの香草蒸しレシピ.pdf

 

【材料】　　
白身魚・・・・・３００g
塩・・・・・少々
えび・・・・・１００ｇ
酒・・・・・大さじ２
レモンバーム・・・・・１～２本
卵白・・・・・１個

（吸いだし）
だし汁・・・・・３００ｃｃ
塩・・・・・小さじ１/３
みりん・・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・小さじ１/２

マロウの葉・・・・・５枚
シブレット・・・・・５～６本 

 

【作り方】
① 白身魚は一切れを６０gのそぎ切りにし、うす塩をしておく。

② えびは殻をむいて背わたをとり、さっと洗って細かく叩きつぶし、ナベに入れて
　　酒・塩を加えて火にかけ、箸の先でほぐすように煎りつけてそぼろ状にする。

③ レモンバームは細切りにして、マロウの葉はよく洗って塩水に５分程浸し、
　　水気を拭きとっておく。

④ 卵白を泡立て、②のえびそぼろと③のレモンバームを加える。

⑤ ③のマロウの葉の上に①の魚を重ねて、これに④をのせ
　　湯気のたった蒸し器に入れ強火で５～６分蒸す。

⑥ だし汁に調味料を入れてひと煮立ちさせて、吸いだしを作る。

⑦ 蒸しあがった⑤の魚を器にとり、吸いだしをかけてシブレットを添える。

 

　　　　　　　香ばしさが癖になる炒り黒豆と旨味をたっぷり含んだ

　　　　　　　ちりめんじゃこのヘルシーな炊き込みご飯です！

　　　　　　　黒豆もちりめんじゃこも栄養価が高いので、

　　　　　　　健康はもちろんのこと、ダイエット食としても

　　　　　　　優れています！

 

　　　　　　　お節料理で使い切らず、あまっている黒豆があれば

　　　　　　　挑戦してみてください。

 　　　　　　　

 

 

＜炒り黒豆とちりめんじゃこの炊き込みご飯＞ 

 

＞＞下記をクリックすると、レシピ内容が簡単にプリントアウト・データ保存できます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 炒り黒豆とちりめんじゃこの炊き込みご飯レシピ.pdf

 

【材料】4人分　　　　　　　　　　　　　　
米・・・・・2カップ
黒豆・・・・・50ｇ
水・・・・・440cc
酒・・・・・大さじ1
塩・・・・・小さじ1/2
ちりめんじゃこ（乾）・・・・・30ｇ

 

 

【下準備】

・米は洗って３０分程水につけ、ザルにあげておく。

・黒豆は洗って水分を切り鍋で乾煎りにする。

 （豆の白い部分がきつね色になるくらいまで）

・煎った豆を分量の水に漬け込み１時間程つけておく。

 

 

【作り方】

①鍋にザルにあげた米と黒豆、黒豆をつけた水、酒、塩、ちりめんじゃこを

   入れてフタをし、中火で加熱する。

   全体にしっかりグラグラ沸いてくれば弱火にして１０分加熱し、その後１０分むらす。

 

京風のお雑煮は、白みそ仕立てなので、

金時人参、ほうれん草といった野菜の彩り

が一層映えます。そして、お餅が丸餅。

 

最後に柚子の皮を添えれば、爽やかな香り

が雑煮の味を引き立たせてくれます。

　　

　　　　

 

＜京風雑煮＞　　

＞＞下記をクリックすると、レシピ内容が簡単に

　　　ダウンロード・データ保存できます。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　京風雑煮レシピ.doc　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【材料】（４人分）

大根 100ｇ
金時人参 1/2本
ほうれん草 1/3束
丸もち 4個
だし汁 700cc
白みそ 80ｇ～100ｇ
柚子の皮（せん切り） 適量

 

【下準備】

・大根、金時人参は皮をむき、短冊切りにする。

 

【作り方】

①鍋に大根、金時人参、水100ccを入れ、フタをして中火にかける。

　 蒸気が上がったら、弱火にして3～5分間して茹でる。

 

②ほうれん草はきれいに洗って、水滴がついたまま鍋に入れ、

   フタをして中火にかける。蒸気が上がったら、弱火にして1分間加熱し、

   流水で洗う。4cmに切り揃える。

 

③鍋にだし汁を入れ、中火にかける。沸騰したら、弱火にして白みそを溶く。

 

④フライパンにフタをして温め、弱火にしてクッキングシートを敷き、もちを焼く。

 

⑤お椀に焼きもちをおき、大根、金時人参をもちの上にのせ、ほうれん草をおき、

   ③のだしを注ぐ。最後に柚子の皮を添える。